[이슈픽] 독을 다스려 완성한 미식의 정점…겨울 복어의 유혹

김이 모락모락 나는 복국입니다.

'복'.

그 이름 때문일까요?

새해를 맞는 이맘때면, 이 맛부터 떠올리게 됩니다.

[KBS '6시 내고향'/지난 6일 : "복어를 먹으면 복 들어올 것 같아요. 어제도 제가 복어를 먹고 왔거든요."]

지난 7일, 강릉 주문진항 물양장.

제철 맞은 복어가 새해 첫 풍어를 이뤘습니다.

복어는 날이 추워질수록 살이 더 단단하고 쫄깃해져 맛이 절정을 이루는데요,

무기질과 비타민이 풍부해 겨울 보양식으로도 으뜸입니다.

[명세빈/배우/KBS '신상출시 편스토랑'/2023년 9월 : "감기 기운이 있다, 면역력을 내가 딱 키워야 해. 그럴 때 복국. 복국 먹으면 좀 힘이 나더라고요."]

특히 이맘때 향과 식감이 가장 좋은 미나리를 곁들이면, 담백한 복어와 환상의 궁합을 이룹니다.

별다른 육수 없이 본연의 맛으로 시원하게 끓여낸 '복 맑은 탕'부터, 얇게 포를 떠 양념에 재운 뒤 구워 먹는 '복 불고기'까지.

식도락가들이 손꼽는 겨울의 진미로 통하는데요,

하지만, 이 맛을 즐기기에 앞서 더 중요한 게 있습니다.

바로 '안전'입니다.

[주현숙/복집 2대째 운영/KBS '한국인의 밥상'/지난해 1월 : "복어 자체에 '테트로도톡신'이라는 맹렬한 독성이 강한 성분이 있어서 작업할 때 아주 신경을 많이 써야 합니다. 그중에서도 복어의 독성이 아주 강한 간은 청산가리의 한 천 배 되는 독성을 가지고 있답니다."]

이 때문에 복어 손질은 반드시 자격을 갖춘 전문가의 손을 거쳐야 합니다.

조금만 잘못 다뤄도 치명적인 중독 사고로 이어질 수 있기 때문입니다.

실제로 그제 저녁, 전북 군산의 한 섬마을에선 주민 6명이 복어 튀김을 먹다가 마비 증세를 보여 병원으로 이송됐습니다.

요리를 한 주민은 복어 조리 자격증이 없는 것으로 확인됐습니다.

[김영철/군산해양경찰서 경사 : "내장이나 이런 부분에서 손질이 좀 덜 돼서 그 부분을 좀 섭취하신 것 같아요. 손끝이 저리고 입술에 마비 증상이 있다고 해서 연안 구조정을 이용해서 인근 병원으로 이송했습니다."]

복어 독은 열에 강해 끓이거나 튀겨도 사라지지 않습니다.

중독될 경우 호흡 곤란을 일으켜 자칫 생명까지 위협할 수 있습니다.

마땅한 해독제도 없는 만큼 무엇보다 빠른 대응이 중요한데요,

복어를 먹고 입술이나 혀, 손끝에 마비감이 느껴지면 즉시 119에 신고해 병원으로 신속하게 이동해야 한다는 점 기억하시기 바랍니다.

구성:조서영/자료조사:이지원/영상편집:나주희

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