‘까(CCA)주스’ 원조 조승우 한약사의 저속 노화 레시피

자연 그대로의 채소와 과일로 완성한 스무디부터 한 끼 식사까지. 조승우 한약사가 제안한 건강과 다이어트를 동시에 잡는 디톡스 요리를 소개한다.

당근시나몬스무디볼

Ingredients 

냉동 당근·냉동 오렌지·냉동 바나나 1개씩, 시나몬 파우더 1/2작은술, 코코넛밀크 1/4컵

채 썬 당근·코코넛 플레이크·시나몬 파우더·다진 호두 약간씩

How to make

당근은 한입 크기로 썬다. 냄비에 물, 소금을 넣고 한소끔 끓인다. 물이 끓으면 한입 크기로 썬 당근을 넣고 푹 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다. 오렌지도 한입 크기로 썬다. 손질한 모든 재료를 얼린다.

1믹서에 냉동 채소와 과일을 포함한 모든 재료를 넣고 곱게 간다. 너무 되직하면 얼음을 1개씩 넣고 갈면서 농도를 조절한다.

2그릇에 당근스무디를 담고 토핑을 올린다.

Nutrition info

시나몬의 주성분인 시나믹 알데하이드는 염증 완화 효과가 있어 만성질환을 관리하는 데 도움을 준다. 제철을 맞은 겨울 당근을 시트러스류와 함께 섭취하면 피부 혈관 확장 작용을 유도하고, 온몸에 혈액 공급을 원활하게 한다. 체온을 유지시켜 감기 증상 완화에도 효과적이다. 

무지개채소포케

Ingredients

케일 3장, 오이 1/2개, 빨강·노랑 파프리카 1/3개씩, 적양배추 50g, 캐슈너트 30g, 잡곡밥 1/2공기

비건두부마요네즈 3큰술, 스리라차소스 1작은술

How to make

1케일은 줄기를 자르고 한 장 한 장 겹쳐서 돌돌 만 뒤 얇게 채 썬다. 오이, 파프리카는 심과 씨를 제거하고 길게 채 썬다. 적양배추는 얇게 채 썬다. 캐슈너트는 적당히 다진다.

2볼에 모든 소스 재료를 넣고 잘 섞는다. 

3그릇에 잡곡밥, 채 썬 케일과 적양배추, 길게 채 썬 오이와 파프리카를 담고 다진 캐슈너트를 뿌린 뒤 소스를 곁들인다.

Nutrition info

식물 영양소 '파이토케미컬’은 체내에서는 만들어지지 않아 음식을 통해 섭취해야 한다. 빨간색 채소에 함유된 리코펜은 활성산소 제거에 효과적이며, 주황과 노랑의 베타카로틴은 눈 건강과 면역력 향상에 탁월하다. 초록의 클로로필은 간세포 재생, 보라와 검정의 안토시아닌은 노화 방지에 도움이 된다.

브로콜리버섯감바스

ingredients

브로콜리 150g, 양송이버섯 100g, 마늘 2쪽, 올리브오일 150ml, 페페론치노 3개, 소금 약간+1작은술

How to make

1브로콜리는 한입 크기로 송이를 나눠 자른다. 양송이버섯은 밑동을 자르고 4등분한다. 마늘은 얇게 저민다. 

2냄비에 물, 소금 약간을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 송이를 나눠 자른 브로콜리를 넣고 3분간 데친 뒤 건져내 물기를 뺀다. 

3달군 팬에 올리브오일, 얇게 저민 마늘, 페페론치노를 넣고 소금 1작은술로 간한 뒤 약불에서 가열한다. 

4마늘 향이 나면 데친 브로콜리, 4등분한 양송이버섯을 넣고 양송이버섯이 부드러워질 때까지 5~10분간 뭉근하게 가열한다.

Nutrition info

버섯은 베타글루칸이 풍부해 면역 기능 활성화와 세포 재생 촉진에 탁월하다. 양송이버섯에 함유된 인 성분은 칼슘과 만나 뼈, 치아, 세포막, DNA 구성에 사용되는 필수 미네랄이다. 칼슘이 풍부한 브로콜리와 함께 요리하면 뼈 건강까지 챙길 수 있다. 

뿌리채소땅콩소스웜샐러드

ingredients

당근 1개, 비트·적양파 1/2개씩, 연근 1/4개, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩

땅콩버터 3큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1큰술, 시나몬 파우더·다진 마늘 1/2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

How to make

1당근, 비트, 연근, 적양파는 껍질을 벗긴 뒤 한입 크기로 썬다. 

2볼에 한입 크기로 썬 당근, 비트, 연근, 적양파, 올리브오일을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 골고루 버무린다. 

3200℃로 예열한 오븐에 모든 채소를 넣고 푹 익을 때까지 뒤적이며 30~40분간 굽는다.

4볼에 모든 소스 재료를 넣고 잘 섞는다. 

5구운 채소에 소스를 넣고 골고루 버무린 뒤 10분간 더 굽는다.

Nutrition info

인체의 체액과 혈액은 약알칼리성(pH 7보다 높은 알칼리성 상태)을 띠고 있다. 대부분 약알칼리성을 띠는 뿌리채소는 식이섬유가 풍부해 원활한 배변 활동을 돕고 장 건강까지 챙겨준다. 무기질 성분이 풍부해 체내의 산성 환경을 중화시키는 역할도 한다. 

채소·과일식 레시피

염증, 비만, 노화를 막아주는 7:3 채소·과일식의 주역, 조승우 한약사의 첫 번째 채소·과일 레시피 북이다. 포케, 절임, 반찬 등을 비롯해 홈 메이드 소스, 샐러드 스무디 볼, 디톡스 주스까지 상황에 따라 선택할 수 있는 메뉴가 가득하다. 초보자를 위한 4주 식단, 밀 프렙 2주 식단, 다이어트 식단을 추가해 활용도를 높였다. 식품영양학을 전공하고 채소·과일식을 연구하는 이지연 전문가의 영양 코멘트도 수록했다. 서사원. 

#디톡스 레시피 #저속노화 #조승우

사진&자료제공 서사원

정세영 기자