[한 해를 닫으며] 소중한 사람과 나누는 특별한 만찬 | 전원생활

연말을 빛내는 홈 파티 요리

이 기사는 전원의 꿈 일구는 생활정보지 월간 ‘전원생활’ 12월호 기사입니다.

12월은 한 해 동안 걸어온 날들을 돌아보고, “수고했다”며 서로에게 마음을 전하는 모임과 행사가 자주 있는 달이다. 이때 소중한 이들과 맛있는 음식을 사이에 두고 특별한 시간을 보내는 ‘홈 파티’도 빠질 수 없다. 가족·친구·연인과 즐기기 좋은 연말 홈 파티 요리를 식탁에 초대해보자.

플레이팅 팁(Plating Tip)

연말 파티 분위기를 담고 싶다면 소품을 활용해보자. 솔방울 같은 자연 소재는 테이블 중앙이나 접시 주변에 몇 개만 두어도 포인트가 된다. 뱅쇼(따뜻한 와인)처럼 따뜻한 음료와 함께 놓으면 숲속 향과 겨울의 온기가 자연스레 떠오른다. 유칼립투스 가지나 로즈메리를 더하면 은은한 향이 퍼지며 식탁 전체에 산뜻한 자연미가 더해진다.유리나 금속 소재의 반짝이는 오너먼트(장식품)는 크리스마스 분위기를 낸다. 작은 구슬 장식이나 리본을 놓으면 캐주얼한 홈 파티 감성이 완성된다. 

선물 상자를 테이블 한쪽에 올려두면 ‘선물 같은 식사’라는 인상을 줄 수 있다. 상자 색상은 테이블 톤에 따라 금색·은색·빨간색·초록색 중 하나를 포인트 컬러로 선택하면 좋다. 촛대와 초는 포근하면서 고급스러운 분위기를 만드는 데 효과적이다. 높이가 낮은 티 라이트(작은 양초)나 유리 캔들을 사용하면 음식을 가리지 않으면서 아늑한 무드를 유지할 수 있다. 그릇과 컵은 투명하거나 짙은 색의 유리 제품이 연말과 크리스마스 분위기와 잘 어울린다. 접시는 흰색 도자기나 자연스러운 우드 계열이 전체적으로 따뜻한 색감을 유지하는 데 도움이 된다.

화려한 축제의 맛 스트로베리 팬케이크 타워

준비하기(2~3인분)

팬케이크 반죽(밀가루 120ｇ, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 우유 180㎖, 달걀 1개, 녹인 버터 1큰술, 바닐라 익스트랙 약간(생략 가능))크림&토핑(생크림 200㎖, 설탕 1큰술, 바닐라 익스트랙 약간, 슬라이스 딸기 48조각, 통딸기 12개, 슈거파우더 약간, 슬라이스 레몬 3조각, 타임 약간(생략 가능))

만들기

1 유리 볼에 밀가루·베이킹파우더·설탕·소금을 넣고 고루 섞는다.

2 또 다른 유리 볼에 달걀과 우유, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준다.

3 ①과 ②를 합쳐 가볍게 저어 반죽을 만들고, 중약불로 달군 프라이팬에 반죽을 한 국자씩 떠 지름 8~10㎝ 크기로 부친다.

4 ③ 표면에 기포가 올라오면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽고, 같은 방식으로 총 4~5장을 만든다.

5 유리 볼에 생크림과 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 뿔이 살짝 서는 정도로 단단하게 휘핑해 크림을 만든다.

6 ④ 한 장 → ⑤ → 슬라이스 딸기 → ④ 한 장 → ⑤ → 슬라이스 딸기 순으로 반복해 탑을 쌓는다.

7 ⑥ 위에 통딸기를 올리고, 슈거파우더를 체로 뿌린 뒤 타임과 슬라이스 레몬을 얹어 완성한다.

Tip 블루베리·바나나를 곁들여도 잘 어울린다. 레시피의 크림 대신 ‘요거트 크림(그릭요거트+꿀)’도 활용 가능하다.

스트로베리 팬케이크 타워

겨울밤처럼 포근한 콜라비 치즈 그라탱

준비하기(2~3인분)

콜라비 중간 크기 1개(약 200ｇ), 양파 ½개, 베이컨(또는 햄) 2~3줄, 버터·밀가루 1큰술씩, 우유 200㎖, 생크림 2큰술, 모차렐라 치즈 1컵, 파르메산 치즈 가루 1큰술, 소금·후추·식초·올리브유 약간씩

만들기

1 콜라비는 껍질을 벗기고 0.5㎝ 두께로 썬다.

2 식초 한 방울을 탄 물에 ①을 5분 정도 담가 전분기를 뺀 뒤, 끓는 물에 3분간 데치고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 베이컨을 볶다가 ②를 넣고 2~3분 더 볶은 후, 소금·후추로 간을 맞춘다.

4 화이트소스(베샤멜소스)를 만들기 위해 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 1분간 볶는다.

5 ④에 우유를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 풀어주고, 농도가 맞으면 생크림을 넣고 소금·후추로 간을 맞춘다.

6 오븐용 그릇에 ③을 담고 ⑤를 고르게 부은 뒤 모차렐라 치즈와 파르메산 치즈 가루를 듬뿍 올린다.

7 ⑥을 190℃로 예열한 오븐에서 치즈가 노릇할 때까지 15분간 구워 완성한다. 에어프라이어 사용 시 180℃에서 10~12분간 조리한다.

Tip 버섯·브로콜리·단호박 등을 넣으면 풍미가 깊어진다. 매콤한 맛을 원하면 청양고추나 페페론치노를 추가하자. 완성된 요리 위에 구운 콜라비를 올려 장식해도 좋다.

콜라비 치즈 그라탱

아이들에게 인기 만점! 루돌프 햄버그스테이크

준비하기(2인분)

햄버그스테이크(다진 쇠고기 250ｇ, 다진 돼지고기 150ｇ, 양파 ½개, 빵가루 3큰술, 우유 2큰술, 달걀 1개, 소금 ½작은술, 후추·식용유 약간씩)데미글라스 소스(버터·밀가루 1큰술씩, 케첩 2큰술, 우스터소스 1큰술(또는 굴소스 1작은술), 물(또는 육수) ½컵, 설탕 1작은술(생략 가능))루돌프 얼굴 장식(슬라이스치즈 1장, 초콜릿 2개, 산딸기 1개, 프레츨 2개)

만들기

1 양파를 잘게 다져 프라이팬에 넣고 표면이 투명해질 때까지 볶은 뒤 식혀둔다.

2 유리 볼에 다진 쇠고기와 다진 돼지고기, ①과 빵가루·우유·달걀·소금·후추를 넣고 고루 섞어 반죽을 만들고, 2등분해 동그랗게 빚은 뒤 납작하게 눌러 모양을 잡는다.

3 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 ②를 앞뒤로 노릇하게 구운 다음, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤 접시에 덜어둔다.

4 ③에서 사용한 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 볶는다.

5 ④에 케첩·우스터소스·물·설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 데미글라스 소스를 만든 뒤 ③에 곁들인다.

6 ③에 코는 산딸기로, 눈 흰자는 동그랗게 자른 슬라이스치즈로, 눈동자는 초콜릿으로 루돌프 얼굴을 만든다. 양옆 위쪽에 프레츨을 꽂아 뿔을 표현하면 완성이다.

Tip 소스는 시판 햄버그스테이크 소스와 바비큐 소스, 케첩을 섞어 사용해도 좋다.

루돌프 햄버그스테이크

상큼, 담백한 한 입 석류 참치 카나페

준비하기(2~3인분)

참치 캔 1개(약 100ｇ), 마요네즈 2큰술, 레몬즙(또는 화이트와인 비니거), 1작은술 소금·후추 약간씩, 크래커(또는 슬라이스 바게트) 10~12조각, 석류알 3큰술, 파슬리(또는 딜) 약간(장식용)

만들기

1 유리 볼에 기름을 제거한 참치와 마요네즈·레몬즙·소금·후추를 넣고 잘 섞는다. 기호에 따라 소금에 절인 다진 양파와 다진 할라페뇨 피클의 수분을 짜서 넣으면 식감이 살아난다.

2 크래커를 준비한다. 만약 크래커 대신 바게트를 사용하면 살짝 구워 바삭하게 만든다.

3 ② 위에 ①을 한 스푼씩 올리고 그 위에 석류를 몇 알 얹어 장식한다.

4 ③에 파슬리를 올려 색감을 더한다. 올리브오일 몇 방울을 떨어뜨려 풍미를 줘도 좋다.

Tip 다진 아보카도와 석류를 넣으면 맛이 풍성해진다. 작은 타르트용 틀에 담아 한 입 크기로 만들면 파티 분위기가 더 살아난다. 상큼한 화이트와인이나 스파클링 음료와도 조화롭다.

석류 참치 카나페

글 김민선 기자 | 사진 고승범(사진가) | 요리&스타일링 푸드판타지(유한나 대표, 조수빈·이혜리)