[하우머니] 돈 되는 틈새 창업 키워드…'뉴트로'가 뜬다?

■ 재테크 노하우 머니쇼 '하우머니' - 김상훈 창업통TV 대표

창업을 하는 진정한 목적은 바로 수익을 내는 것인데요. 날도 풀리고 나들이객도 늘었지만, 여전한 고물가·고금리에 창업시장에는 여전히 찬 바람이 불고 있다고 합니다. '신 불황 시대'라고 불리는 요즘 수익도 챙기고 손님도 잡을 수 있는 방법은 무엇일까요? 김상훈 대표님 모시고 자세히 알아보도록 하겠습니다. 

Q. 무엇보다 요즘 경기가 안 좋다는 이야기, 특히 음식점 경영하시는 분들이 힘들다는 이야기가 많이 들리거든요. '신 불황 시대'라는 평가까지 나오는데 어떤 상황인 건가요?

- 2024년은 '신 불황 시대'…창업시장 동향은
- 불황 시대, 1997년 말~1999년 IMF 시기가 대표적
- 2007년 서브프라임 모기지 사태, 2008년 금융위기
- 2016년 김영란법 시행, 2017년 프랜차이즈 갑질 논란
- 2018년 최저임금 상승, 2019년 말부터 코로나 사태
- 최근 상권 분위기 "코로나 때보다 더 힘들다"
- 2024년 '신 불황 시대' 원가 상승으로 인한 마진 축소

Q. 지금처럼 고금리 고물가의 가장 큰 문제는 수익성이 떨어진다는 점인데요. 사장님들의 "열심히 일해도 남는 게 없다"는 이야기는 정말 사실인가요?

- "남는 게 없어요"…외식업 매출과 수익 구조는
- 과거, 식재료원가·판매관리비·순이익으로 구성
- 최근 외식업 수익구조, 원가비율 최소 40% 차지 
- 매출비율, 식재료·인건비·임대료·기타운영관리비
- 매출액 대비 순이익이 10% 안 되는 음식점도 많아
- 유명 치킨프랜차이즈 평균 매출액 3000~3500만 원
- 투자 비용 2억 5000만 원, 순이익 300만 원 미만
- 배달치킨집, 매출 2000만 원에 140만 원 수준인 곳도

Q. 상황이 이렇다 보니, 사장님들 입장에선 음식 가격을 올려야 하나 말아야 하나 많이 고민될 것 같거든요. 실제로 요즘 1만 원 한 장으로 국밥 한 그릇 먹기도 힘든 상황 아닌가요? 

- 국밥 한 그릇 1만 원…메뉴 가격 인상 실태는
- 비빔밥·떡볶이 값↑‥'외식 물가' 계속 오름세
- 싸고 푸짐한 식당은 옛말…고물가 파고
- '70% 할인' 오픈런, 밑반찬 줄인 식당
- "과일·샐러드 빠지고 반찬 리필도 못 해줘" 
- "진짜 미쳤다, 식당서 소주 한 병 7천 원" 

Q. 가격을 올리면 손님이 줄까 걱정되고, 그렇다고 가격을 안 올리면 부담이 크고…. 이럴 때 묘책이 있으면 좋을 텐데요. 사장님들 근심을 덜만한 방법이 있나요? 

- 가격전략과 매출 증대…두 마리 토끼 잡는 법
- 자영업자, 불황 이겨내기 위한 방법론 찾기 골몰
- 음식점 가격 전략의 핵심, 매출액 대비 원가 비율
- 3개월 매출액, 원가·고정비용·변동비용 책정
- 순이익률 20% 미만인 경우 가격 인상 고려
- 소비자체감지수 고려. 미끼상품의 가격은 유지해야
- 신메뉴 개발·업종전환·온라인 마케팅 등 사활
- 국밥 9000원, 정식 메뉴 추가해 3000원 인상

Q. 요즘은 매출을 올리기 위해 홍보 마케팅을 고민하는 사장님들도 부쩍 늘었다고 하던데요. 마케팅 전략은 어떻게 세우면 좋을까요?

- "손님이 알아서 줄 선다"…홍보 마케팅 전략은
- 돈 들이지 않고 손님들의 자발적 홍보 유도
- '찍을 거리' 있는 식당이 대세…SNS 홍보 효과
- 메뉴·가격·시설·간판·조명 등 비주얼 경쟁력
- 주인과 직원의 태도와 표정도 홍보에 중요

Q. 마케팅에 자신이 없는 사장님들도 계시거든요. 현실적으로 음식하랴 홍보하랴 쉽지 않은 것도 사실이고요. 결국엔 광고업체 문을 두드리게 되는데 이쪽도 돈이 만만치 않지 않습니까?

- 광고업체 꼭 써야 할까…가성비 마케팅 전략은
- 온라인·오프라이 마케팅 병행하는 전략
- 온라인 마케팅, 네이버·인스타·유튜브 등 활용
- '내돈내산' 고객 홍보 시 반드시 감사 인사 남겨야
- 광고업체 이용 시, 효과 검증된 업체 선정 필수

Q. 무엇보다 아이템을 잘 정하는 것도 중요할 것 같은데요. 오히려 불황기일수록 잘 되는 아이템들도 있다면서요? 

- 불황이 오히려 호재…최근 아이템 트렌드는
- 복고풍으로 치장한 옛날식 가게가 증가추세
- 최근의 복고 아이템 출점 '붐'은 경기 변수와 밀접
- IMF 불황형 아이템에 관심, 소자본·소규모 트렌드
- 인테리어 비용 최소화한 포차형 고깃집 호황
- '빈티지·뉴트로' 감성 대세, 복고형 트렌드 인기
- 인건비 줄이는 1인 창업·무인 창업 등도 관심 

Q. 창업전문가이시다 보니 많은 사례를 보셨고 또 도움도 주셨을 것 같은데요. 마지막으로 창업에 관심 갖고 계신 분들에게 조언 부탁드립니다.

- '창업'에 도전하는 초보 창업자를 위한 조언은
- 초보 창업자일수록 단계별 창업 준비 후 실행
- 여유자금 50%에서 1단계 창업 실행 후 확장
- 투자 금액이 적을수록 몸이 힘든 사업이 대부분
- 불황기일수록 상권에 나가 동향 살피는 습관
- 새로 생기는 가게와 문 닫는 가게 비교분석

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