연말 파티를 특별하게! 이탈리아&벨기에 홈쿡 레시피
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자연 그대로가 식재료인 나라
이탈리아
해물 카르토초
재료(2인분)
농어(또는 광어) 200g, 새우 8마리, 모시조개 10개, 감자·레몬 1개씩, 블랙 올리브 3개, 방울토마토 6개, 케이퍼 5개, 녹인 버터 2큰술, 화이트와인 1/2컵, 사각 버터 10g, 올리브오일 스프레이, 소금·다진 생파슬리 1큰술씩, 후춧가루 1작은술
만들기
1 감자, 레몬, 블랙 올리브, 케이퍼는 얇게 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다.
2 오븐 용기에 유산지를 꽉 차게 깔고, 녹인 버터를 펴 바른다.
3 ①의 감자를 ②에 넓게 펴놓고 소금, 후춧가루를 고루 뿌린 다음 가운데에 농어를 놓는다.
4 사각 버터를 4등분해 ③의 농어 위에 올리고 소금, 후춧가루를 살짝 뿌린다. 옆에는 새우, 모시조개를 고루 놓는다.
5 ①의 레몬, 블랙 올리브, 케이퍼, 방울토마토를 ④의 재료들 사이사이에 넣은 다음 화이트와인을 전체에 골고루 붓는다.
6 유산지 양쪽 끝을 사탕처럼 말아 감싸면서 윗부분만 살짝 열어 틈을 두고 200℃로 예열한 오븐에서 20분간 익힌다.
7 꺼내자마자 다진 생파슬리를 뿌린 다음 올리브오일 스프레이를 뿌린다.
+TIP 올리브오일 스프레이를 사용하면 기름이 고루 분사되고 재료에도 골고루 스며든다.
음식의 힘이 느껴지는 나라
벨기에
물 마리니에르
재료(3~4인분)
홍합 1kg, 다진 마늘·다진 생파슬리 2큰술씩, 다진 양파 1/2개, 페페론치노 가루·바질 가루 1작은술씩, 올리브오일 1큰술, 화이트와인 1/3컵, 올리브오일 스프레이, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 팬을 달군 뒤 올리브오일을 두르고 중불에서 다진 마늘, 다진 양파, 페페론치노 가루, 바질 가루를 넣고 볶는다.
2 ①에 홍합을 넣고 고루 섞은 다음 화이트와인을 붓고 1분 뒤 알코올이 날아가면 뚜껑을 덮어 중불에서 익힌다.
3 홍합이 입을 열면 소금, 후춧가루를 뿌리고 불을 끈다.
4 올리브오일 스프레이를 3~4회 뿌리고, 다진 생파슬리를 고루 뿌려 볼에 담아낸다.
+TIP 생파슬리는 마지막에 넣어야 신선한 향이 올라온다.
윤지영│길벗
이탈리아, 프랑스, 그리스, 스페인 등의 유럽 가정식과 일본, 중국, 태국, 베트남 등의 로컬 맛집 비법을 담은 책. 낮에는 아나운서, 저녁에는 요리 강사로 변신하는 윤지영의 숨은 요리 실력을 엿볼 수 있다. 정성스럽지만 간단한 레시피로 다채로운 음식을 만들어 소중한 사람들과 만찬을 즐기면서 각자의 인생 레시피도 나누는 행복한 웃음이 넘치는 식탁 이야기다.
에디터 : 류창희(프리랜서) | 참고도서 : <세계 요리가 집밥으로 빛나는 순간>(길벗)
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