주성치식 유머에 얹어진 덮밥문화.. 미식과 어우러지다 [김셰프의 씨네퀴진]
대중적이고 실패하기 어려운 요리
영화 속 식신으로 등장하는 주성치
소림사서 18동인에 맞아가며 요리배워
일본 라멘의 고기 고명인 '차슈'의 기원
빠르고 쉽게 먹을 수 있는 상차림
노동자들이 즐길 수밖에 없었던 미식
영화 ‘식신’은 제목 그대로 음식의 신, 식신에 대한 영화로 주성치 영화의 B급 코미디 감성이 물씬 느껴진다. 주성치 영화 특유의 위트와 스토리 그리고 어이없는 감동까지 느낄 수 있는 홍콩 영화이다. 1996년 개봉한 식신은 그 당시 비디오테이프로 빌려 볼 수가 있었는데 10대 초반의 어린 내게 요리사에 대한 흥미를 물씬 느낄 수 있게 해준 영화였다. 주성치와 항상 함께 영화에 등장하는 오맹달, 막문위 같은 홍콩의 배우들은 마치 꾸준히 흥행하는 아침 드라마의 주연들처럼 말이 통하지 않는 다른 나라 배우들임에도 불구하고 친근하고 익숙하게 다가왔다.
영화는 말 한마디로 외식업계를 들었다 놨다 하는 식신 주성치가 평소의 업보로 인해 동업자들에게 배신을 당한 뒤 쫄딱 망하는 걸로 시작한다. 복수를 위해 중국 본토로 넘어가는데 아이러니하게 중국의 소림사에서 18동인에게 맞아가며 요리를 배워 다시 재기하는 이야기로 20년이 지난 지금 칼럼을 쓰기 위해 다시 보아도 전혀 촌스럽지 않은 연기와 재미가 있는 지루하지 않은 코미디 영화이다.
주성치가 막문위를 생각하며 만든 ‘암연소혼반’은 홍콩 어디에서도 보기 쉬운 ‘돼지고기조림 덮밥’이다. 광동요리 중 하나인 차사우를 밥 위에 올린 대중적이고 또 어디에서도 맛에 크게 실패하지 않는 요리 중 하나이다. 2년마다 열리는 홍콩 요리대회에 총 4번 정도 출전했는데 그때마다 홍콩의 미식을 즐기며 항상 챙겨 먹던 것이 이 차사우 덮밥이다.
중국 문화권에서는 닭이나 돼지 같은 육류를 간장 양념에 절이거나 발라 갈고리에 꿰어 오랫동안 구운 요리를 차사오라고 하는데 우리가 흔히 많이 들어본 일본 라멘에 올라가는 고기 고명인 ‘차슈’와 기원은 같다. 이를 밥 위에 올려 데치거나 볶은 야채를 함께 올려 주는데 탄수화물·단백질·지방의 균형이 잘 잡혀 있어 한 그릇만 먹어도 속이 든든하다. 덮밥을 먹는 방식이 그렇듯 빠르고 쉽게 먹을 수 있으며 상을 크게 차릴 필요 없이 그릇만 들고 식사를 할 수 있는 장점이 있다. 역사가 깊은 패스트푸드라고 할 수 있는데 그 옛날 잠깐의 시간도 아까웠던 노동자들이 즐길 수밖에 없는 미식 아니었을까 싶다.
<재료>
돼지앞다리살 250g, 계란 1알, 쌀밥, 간장 30mL, 미림 15mL, 설탕 15g, 물 15mL, 표고버섯 1개, 청경채 조금, 마늘 2톨, 양파 30g ,기름 조금, 된장 1Ts, 물 2L
<만들기>
① 돼지 앞다리는 된장을 푼 물에 1시간가량 삶아준다. ② 간장, 미림, 설탕, 물, 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓여 준 후 삶은 돼지고기에 버무려 졸여준다. ③ 밥 위에 볶은 청경채와 계란 프라이를 넣고 간장에 졸인 앞다리살을 썰어 올려 준다.
김동기 오스테리아 주연 오너셰프 paychey@naver.com
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