묵은지 갈비 전골 10년 묵은지+삭힌 홍어 육수+국내산 암퇘지 갈비(생생정보) [TV캡처]

묵은지 갈비 전골 / 사진=KBS2 생생정보

[스포츠투데이 이소연 기자] 묵은지 갈비 전골 맛집이 소개됐다.

15일 방송된 KBS2 '생생정보' 코너 '맛의 정석'에서는 묵은지 갈비 전골 맛집을 소개했다.

충청북도 진천군에는 무더위에도 사랑받는 묵은지 갈비 전골 맛집이 있다.

직접 운영하는 농장에서 농사지은 농작물을 100% 사용한다.

그 중에서도 핵심이 되는 것은 김치다. 주인장은 직접 재배한 배추로 담근 김치를 지하 보관소에 보관한다. 1년부터 10년 묵은지까지 보관돼 있다. 고추씨로 양념해 장기간 보관이 가능하다. 이렇게 숙성 기간이 다른 묵은지를 황금 비율로 섞어 끓이는 것이 비결이다.

또 연잎을 육수에 써 은은한 향과 감칠맛을 더한다. 또 잘 삭힌 홍어를 육수에 이용해 영양 성분은 물론 육수의 풍미를 높인다.

전골에 들어가는 갈비 또한 국내산 암퇘지만을 고집한다.

[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]