[주말 MBN] 열 반찬 필요 없는 맛김치

■ 알토란 (22일 밤 10시 50분)

다른 많은 반찬 필요 없이 입맛을 돌게 할 맛김치가 상에 오른다. 임성근 조리기능장은 아삭한 식감과 상큼한 맛이 매력적인 열무를 활용한 요리를 선보인다. 특히 그는 모든 김치를 손쉽게 만들 수 있는 '만능 김치 양념'과 함께 열무김치를 만들어 간편함의 정점을 보여준다.

김하진 요리연구가는 일반 무보다 더 아삭하고 혀를 톡 쏘는 깔끔한 맛이 매력인 총각무를 이용한 맛김치 담그는 법을 공개한다. 그는 독특한 손질법으로 양념은 쏙 배고 숙성 기간을 단축시킬 수 있는 비법을 전한다. 마지막으로 유귀열 조리기능장은 쪽파와 제철 씀바귀로 만든 '씀바귀쪽파김치'를 만든다. 그는 씀바귀로 요리할 때 최대 관건인 쓴맛 잡는 방법부터 특유의 쌉싸름한 맛을 남기는 방법을 소개한다.

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