닭고기 1등 하림, 닭가슴살의 부드러움을 숙성에서 찾다

최근, 건강과 아름다움을 동시에 챙기고, 몸을 만드는 데 관심을 가지는 사람들이 늘어나고 있는 모습을 흔하게 볼 수 있다. 이를 '덤벨경제'라고 한다. 헬스나 뷰티, 운동 관련 업계가 꾸준히 상승하고 있는 가운데, 식품군에서는 특히 '단백질'을 주시하고 있다. 그중에서도 대표적인 고단백 식품으로는 닭가슴살을 꼽을 수 있다.

닭가슴살을 섭취 고객층이 넓어짐에 따라, 이에 부응하기 위해 종류도 다양한 형태로 변화를 거듭하고 있다. 이러한 분위기 속에서 닭가슴살을 보다 맛있고, 영양을 증가시킨 '숙성' 방법을 채택한 하림의 행보가 주목되고 있다.

하림의 다년간 노하우가 집약된 '8시간 냉장 숙성' 비법으로 만들어진 하림 숙성 닭가슴살은 촉촉하고 부드럽다는 평을 따냈다. 하림 닭가슴살은 8시간 냉장 숙성된 원물 제품 6종을 필두로 소시지 6종, 큐브형 3종, 스테이크 3종으로 총 18종을 선보이며 닭가슴살의 다양화를 구현했다.

닭가슴살 냉장 숙성 시간에 따른 변화(좌측 0h, 우측 8h)

하림 R&D 연구원은 "촉촉함은 늘어나고 근육 단백질의 이완으로 고기가 연해지는 정도를 찾기 위해 다방면으로 노력을 기울였다."며 "다양한 실험을 진행한 끝에 냉장 숙성과 8시간이라는 비법을 발견했다"고 밝혔다.

이어, 하림은 2월 27일부터 3월 16일까지 냉장 숙성 닭가슴살을 최대 57% 할인하는 행사를 진행한다. 하림 관계자는 "건강식품에 대한 수요가 증가하고 있는 현 상황에 조금이나마 보탬이 되기 위해 준비했다"며 "맛과 영양이 담긴 제품을 저렴하게 만나보셨으면 좋겠다"고 전했다.

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