짬뽕 순두부, 고소+매콤한 맛 좌우한 비법은?(생방송투데이)

매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀

'생방송투데이'에서 짬뽕 순두부 맛집을 소개했다.

8일 방송된 SBS '생방송투데이'에서는 짬뽕 순두부가 소개됐다.

이날 방송에 소개된 곳은 인천 중구 마시란로에 위치해 있다.

짬뽕 순두부 맛집이 화제다.사진=SBS "생방송투데이" 방송캡처

중독성 강한 짬뽕 국물에 면 대신 수제 순두부가 들어가 있는 것이 특징.

특히나 고소한 두부 맛 비결은 16시간 불린 콩을 갈아 콩물과 비지로 분리한 뒤 조를 볶아서 콩물에 넣어 만든다고밝혔다.두 가지 맛이 잘 섞이기 위해 2번 끓이는 것도 비법. 여기에 6년간 간수를 뺀 천일염을 더해 한방향으로 젓는다고 덧붙였다.

매콤하면서도 깊고 시원한 맛의 국물은 뼈 없는 닭발을 써서 육수를 낸 뒤 냉장 숙성 해 육수 진액을 만든다.

이후 우린 다시마에 목이 버섯을 넣어 육수를 우리고 고추가루와 채소 기름을 더해 육수를 완성한다고 밝혔다. mkculture@mkculture.com

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