레시피코리아, 해물찜부터 아구찜, 고니찜까지 마스터하는 업소용레시피 공개

외식창업 희망자 혹은 현직 음식점 운영자들에게 다양한 전문 요리 레시피를 선사하며 창업 시, 혹은 메뉴의 보강 시 도움을 주도록 하는 레시피코리아가 이번에는 가족외식이나 단체모임의 단골 메뉴로 손꼽히는 해물찜, 아구찜 등의 해물요리를 마스터 할 수 있는 신규 동영상을 업데이트 했다.

주방경력 20년의 현 퓨전포차 메뉴개발 실장으로 활동하고 있고 그간 다양한 요리를 레시피코리아에 공개하며 신뢰를 쌓아 온 김명환 쉐프의 비법을 공개하는 이번 동영상레시피는 약 120분 분량의 영상으로써 현재 성업 중인 해물전문점이 사용하는 해물찜의 비법과 해산물 조리, 보관방법 등을 상세히 교육함으로써 단순히 조리만이 아닌, 해산물 전문업체의 틀을 갖추는데 도움을 주도록 한다.

재료 손질방법에 따라 해산물의 비릿한 맛이 날 수 있고 심하면 손님들이 다칠 수 있으므로 손질 방법을 자세하게 안내하며, 해물찜 초보자도 쉽고 빠르게 해물찜을 만들 수 있도록 한다. 특히 금번 영상에서는 각종 해물찜 재료의 선정과 재료 수급에 있어 수익이 남는 구조의 재료선정 방법도 알려주는 등 해물찜 전문점 창업 시 주요한 부분인 수익성도 고려했다.

해당 동영상레시피를 마스터하면 유명 해물찜 전문점의 맛을 그대로 살린 해물찜과 함께 부드럽고 쫄깃한 아구찜, 입 안에서 터지는 알찜과 고니찜, 담백하고 고소한 해물누룽지탕을 배울 수 있어 웬만한 해물찜 전문점 창업 시 구성을 모두 갖추게 된다.

동영상을 제작, 공개한 레시피코리아 관계자는 “해물찜은 여러 해산물의 손질과 싱싱함을 그대로 살리는 방법부터 매콤한 양념소스까지 배워야 할 포인트들이 많은 음식이기에 좀 더 신경 써 레시피를 제작했다”며 “그만큼 이용자들의 만족도도 높고 바로 현장에서 응용할 수 있어 해물찜창업 혹은 해물찜 메뉴추가를 고려하고 있다면 좋은 콘텐츠가 될 것이다”고 전했다.

윤병찬 yoon4698@heraldcorp.com

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