[종합]'수미네반찬' 무더위타파, 여름김치 3종세트 '가지+오이+열무얼갈이 김치' 완성

[OSEN=김수형 기자]무더위를 날려줄 여름김치 끝판왕을 전수했다.  

4일 방송된 tvN 예능 '수미네 반찬'에서 여름김치 편이 그려졌다. 

이날 김수미는 여름김치를 하겠다고 했다. 대한민국 기본 밥상 반찬이기에 무더위를 개운하게 날려줄 안성맞춤 주제였다. 

먼저 가지김치와 오이소박이부터 시작하기로 했다. 김수미는 가지 꼭지부터 잘랐다. 이어 꼭지방향으로 3~5cm 남기고 십자 모양으로 칼질했다. 직접 시범까지 보이며 유독 친절하게 가르쳐준 김수미였다. 
이어 5분 동안 가지를 쪄야한다고 했다. 그 사이, 끓이고 있던 물에 소금을 약간 넣어, 오이를 과감하게 넣으라 했다. 생소한 광경에 모두 놀랐다. 김수미는 5초 후 오이를 꺼냈다. 끓는 소금물에 살짝 데친 오이는 다 먹을 때까지 오이가 무르지 않고, 아삭아삭하다는 비결을 전했다. 

이어 3등분으로 잘랐다. 또다시 가지처럼 십자모양으로 칼질했다. 어린시절 엄마의 손맛이 밴 자배기이 손질한 오이와 소금을 넣어 섞었다. 이어 부추와 쪽파를 1~2cm 길이로 잘라 속을 만든다고 했다. 이어 멸치액젓 세 큰술을 넣었고, 여름 김치는 새우젓이 아닌 육젓을 쓴다고 했다. 육젓은 새우가 가장 통통할 때인 유월달에 담아 육젓이라 했다. 김수미는 육젓 국물만 세 큰술을 넣었고, 붉은 고추를 갈아 물고추를 넣는다고 했다. 그래야 깔끔하고 시원하다는 것. 이후 고운 고춧가루 두 큰술도 함께 넣었다. 다진 생강까지 적당량으로 넣어 섞었다. 이어 설탕도 두 큰술도 추가로 넣었다. 

모두에게 여전히 생소한 가지김치였다. 남은 속은 오이 겉부분에도 양념을 묻혀 야무지게 넣었다. 남은 속까지 채우자 군침나는 빛깔을 뽐냈다. 김치 국물을 만든다고 했다. 굵은 소금 1/3을 넣고 물을 넣었다. 이어 속이 쓸려나가지 않게 통 가장자리를 따라 국물을 부어줬다. 이어 실온 24시간 보고나후 냉장고에서 3일 보관하라고 했다. 드디어 오이소박이와 가지김치가 순식간에 완성됐다.

무더운 여름부터 초가을까지 제철인 열무얼갈이 김치를 만들었다. 어린 무는 더위를 식혀준다고. 여름철 인삼이라 불릴 정도였다. 열무 다듬기부터 시작했다. 잔뿌리를 쳐내, 이파리와 뿌리사이를 깨끗하게 손질했다. 
얼갈이도 뿌리를 제거하고 이파리를 다듬어줬다. 

바로 절일 준비를 했다. 열무를 얼갈이보다 밑에 넣으라고 했다. 굵은 소금을 열무 뿌리쪽에 더 많이 넣어 절이라 했다. 여름김치는 간이 세지 않으므로 적당량으로 뿌리라 했다. 약간의 소금의 간이 베일 정도였다. 

본격적으로 열무얼갈이 다듬기를 시작했다. 먼저 육젓 두 큰술을 잘게 다졌다. 이어 시원한 물고추를 한 통 투아, 다진마늘 크게 두 큰술과 다진 생각도 티스픈 3번 정도 양으로 넣으라 했다. 멸치액젓은 한 큰술, 고운 고춧가루는 반 국자 정도로 넣었다. 이어 찹쌀풀 반국자 넣고 물 500ml도 같이 넣었다. 마지막 비결은 사이다였다. 1/2컵만 넣으라고 말했다. 

계속해서 양배추 오이김치를 만들자고 했다. 소화를 돕는 양배추가 속이 불편한 날 자주 찾아 먹는다고 했다. 여름김치 3종세트가 또 다시 시작, 순식간에 레시피를 전했다. 이 분위기를 몰아 김수미는 "여름 김치 중 가장 강력추천한다"며 고구마순김치 레시피도 전했다. 초스피드로 완성했고, 셰프들은 "그냥 알아서 해야겠다"고 말해 웃음을 안겼다. 마지막으로 배추와 무를 마구잡이로 섞어만든 막김치까지 뚝딱 만들어냈다. /ssu0818@osen.co.kr

[사진]'수미네 반찬' 방송화면 캡쳐