피순대국밥 연매출 36억 맛집, 장사의 신 맛 비결은? (2tv 저녁 생생정보)

[티브이데일리 이기은 기자] '2TV 저녁 생생정보' 연매출36억 피순대 맛집의 맛 비결이 공개됐다.

14일 저녁 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'의 '장사의 신‘ 코너에서는 전라북도 전주 남문시장 피순대 맛집의 피순대 만드는 레시피가 소개됐다.

이 피순대의 특성은 바로 돼지 피(선지)다. 신선함이 생명이라 늘 선지를 매일 공수받아 순대의 맛이 비리지 않았다.

이밖에 피순대에는 표고버섯, 양파, 찹쌀, 당근, 부추, 파, 양배추, 돼지고기 전지까지 총 8가지 재료들이 푸짐하게 들어간다. 피는 이 속재료들을 한꺼번에 얽히게 만드는 접착제 역할을 한다. 특히 비율이 중요하다. 속재료와 선지를 6대4로 섞는다.

또한 순대 껍질을 대창을 세척해 사용하는 것으로 알려졌다. 쫄깃한 맛이 일품이라고. 이 피순대는 기계 작업을 하면 터지기 때문에 모두 수작업으로 진행해, 끓는 물에 적당히 삶아낸다. 정성이 가득 들어간 손맛이 비결인 셈이었다.

이곳의 또 다른 인기메뉴는 피순대를 뜨끈한 국물에 말아넣은 피순대국밥이다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=KBS 방송화면 캡처]

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