'냉장고를 부탁해' 이원일, 수비드 기법 이용해 요리.. 수비드 기법이란?

[시크뉴스 이보라 기자] 11일 방송된 종합편성채널 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서 케이윌과 정준영이 출연한 가운데 셰프들이 냉장고 요리 대결을 펼쳤다.

이날 방송에서 이원일과 미카엘이 케이윌의 냉장고 속 재료를 사용해 ‘도전적인 닭가슴살 요리’를 주제로 첫 번째 대결을 펼쳤다.

미카엘은 진짜 마요네즈와 치킨, 깨를 이용한 ‘치킨 마요랑깨’를 만들었다. 이원일은 수비드 기법을 이용해 초계탕 요리 ‘이것이 원윌이닭’을 만들었다.

이원일은 “제가 오늘 사용할 기법은 수비드다. 공기를 빼서 미지근한 물에서 오랫동안 익히는 저온 요리법”이라고 설명했다.

수비드는 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다. 정확한 물의 온도를 유지한 채 많게는 72시간 동안 음식물을 데우는 오랜 시간을 필요로 하는 조리법이기에 이원일 셰프의 선언은 모두를 놀라게 했다.

[이보라 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=JTBC 화면 캡처]

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