[임귀열 영어] New York Steak is.. (뉴욕 스테이크 어원은)

지난 주 모 방송국에서는 New York Steak 명칭의 배경을 설명했다. New York주 지형처럼 steak를 만들기 때문에 그렇게 부른다는 것이다. 한마디로 잘못된 정보다. 갑자기 LA갈비 명칭이 떠올랐다. 한국에서 인기 있는 LA갈비는 LA에 사는 교민들이 먹던 갈비가 아니라, 미국의 도축업자들이 갈비를 썰 때 한국과 달리 갈비 측면을 따라 직각으로 통째로 자른다는 Lateral Axis(옆으로의, 측면의 축선)의 첫 자를 따서 생긴 말이다. 정확히는 LA Style Short Rib이다.

명칭과 원산지가 헷갈리는 경우는 많다. 세계 도처에서 팔리는 English muffins는 정작 영국에서 팔리는 것과 다르며, 감자 튀김인 French fries는 사실 벨기에서 생긴 것이다.

New York Steak 명칭도 비슷한 경우다. 본래 갈비살로 나오는 steak는 rib steak와 rib-eye steak가 있고 T-bone Steak는 T자 모양의 갈비대에 붙어있는 갈비살 steak를 말한다. 등심(Sirloin) 스테이크에는 New York Steak, Club steak, fillet mignon steak 등이 있고 안심(tenderloin)으로 만드는 Tenderloin steak가 있고 등심과 안심 부위의 큼직한 steak는 porterhouse steak라고 한다. New York Steak는 Kansas City steak나 Delmonico steak, 혹은 strip loin으로도 불리고 식당에 따라 a hotel cut strip steak, an ambassador steak, a club sirloin steak or simply a strip steak 등으로도 불린다. 결코 뉴욕주 모형 때문에 생긴 이름은 아닌 것이다.

1937년 뉴욕 Manhattan의 고급식당 Delmonico's restaurant에서 short loin(갈비근처 허리고기)의 고급 스테이크를 당시엔 Delmonico steak라 불렀고 나중에 New York strip로 불렸다. 미국의 중서부 사람들은 정육 생산지였던 Kansas City를 떠올리며 Kansas City strip라 불렀다. 그런데 New York strip은 갈비뼈가 붙어 나오고 New York steak에는 뼈가 없다. 그러나 무엇보다 흥미로운 점은 New York 사람들은 그냥 A strip streak라고 부른다는 사실이다.

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